三不沾是什么菜
三不沾是鲁菜。三不沾又称三不沾、桂花蛋,是河南安阳地区和四川自贡市的传统美食。之所以叫“三不粘”,是因其色泽金黄,不粘盘子、筷子和牙齿。
三不沾是由鸡蛋黄,白糖,猪油,绿豆粉,香油,清水混合制成,特别适合老人和幼儿食用。
三不沾的历史文化传说清光绪年间,在皇宫有一位深得慈禧太后赏识的御厨,但此人野心很大,一心想做官。
有一天他给慈禧准备了一桌菜,每道菜的菜名都表明了他想戴官出宫,慈禧太后明白了他的想法,一心想要举荐他,就让他做了一道拿手好菜,命人送给皇上,皇上品尝过后并未觉得好吃,这时皇上身边的一个小太监说民间有一个神厨,菜做得非常好,皇上听后,便出宫去品尝,品尝后觉得手艺果然名不虚传。
回宫后就举荐给慈禧太后,慈禧太后本身就偏爱美食,听说民间有这样的神厨不太相信,难道深宫的御厨竟然不如一个民间的厨子,便让人招他进宫,和御厨一比高低。
厨子进宫后和御厨比赛,几道菜过后两人不分高低,慈禧心生一计说:“我想吃,看着焦黄,入口爽滑;不用嚼就能咽的食物。
”这下可难坏了御厨,民间神厨灵机一动,回到厨房拿来鸡蛋,取出蛋黄再加上绿豆粉和糖用油在锅里煸炒,半个时辰后将这道菜端到慈禧太后面前,慈禧太后看着金黄色的面饼,喜出望外,正是她想象中的美食,品尝后,顿时感觉香甜可口、柔韧爽滑,真是不用嚼就可以下咽的美味。
慈禧大悦,便问这道菜的名字,厨子便说这是我们家乡的一道菜,因它“不粘盘子、不粘筷子、不粘牙”,所以取名叫“三不粘”。
慈禧便问厨子来自哪里,厨子告知慈禧太后俺来自“河南安阳”,在京城做厨谋生,慈禧就此把厨子招进宫做了御厨。
从此,三不沾的名气从安阳传到了全国。
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