鲜酵母和干酵母有什么区别
鲜酵母和干酵母有什么区别的答案是:含水量和保存温度不同
鲜酵母又称压榨鲜酵母,含水分较大,需在低温下保存,保鲜期3个月,用量为一般干酵母的2-3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序,真空包装后能保存2年左右。鲜酵母需要在0度左右保存,干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说,鲜酵母比干酵母更好。
酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,使面团膨胀、松软可口。
(1)低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品,低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势,发面快,口感好。如:馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。
(2)高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。高糖鲜酵母用于含糖量高的产品,发面稳定、后劲足。如:各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。
干酵母(Dried yeast)又称酵母,为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。其富含的B族维生素是体内酶系统的重要组成物质,及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。能参与体内糖、蛋白质、脂肪等的代谢过程和生物转化过程,能促进机体各系统、器官的功能活动,并可补充B族维生素的缺乏。
酵母被我们熟知的一个重要原因就是,酵母在日常生活中多用于发酵类面食的制作,例如;馒头,包子,画卷,各类面包甜点等等。酵母和泡打粉都是用于发酵类面食的制作,区别就在于:酵母是纯天然且营养丰富的生物发酵,缺点就是酵母易受外界温湿度影响,过高或者过低的温度,酵母的彭发效果都不理想。
泡打粉则不同属于化学发酵,泡打粉的稳定性比较好,也就是面食的彭发效果不易受外界温度影响,缺点就是没有酵母有营养。
除了以上大家比较熟知的酵母用途以外,其实酵母还广泛用于酿酒,酵母片,酱油,风味奶制品等等的制作。
所以正常的食用酵母制品不但没有危害,而且还有利于人体的健康。前提是要食用没有过保质期的酵母做的食品。不同种类的酵母保质期有很大的不同呢!
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