红茶是碱性还是酸性
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红茶是酸性的。
红茶的茶汤酸碱度和茶叶种类以及制作方法有关,冲泡五分钟红茶的酸性是最弱的,且比较接近中性,而冲泡后的十五分钟的红茶茶汤酸性会有所增加,酸性会达到最大值。红茶的酸碱性还跟茶叶的嫩度有关,嫩茶叶的酸性是比较弱的,也就是说茶叶越嫩,酸性越弱,反之茶叶越老,酸性越强。
红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶成分就会变大,且茶多酚减少了百分之九十以上,从而产生茶红素、茶黄素等新成分以及香气物质,具有红叶、红茶、红汤以及香甜味醇的特征。
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