炒糖色可以用白糖吗
炒糖色可以用白糖吗的答案是:可以
炒糖色可以用白糖,需要用到白糖来炒糖色的菜肴,一般都是甜品菜肴,比如说蜜汁山药,蜜汁苹果,挂霜花生,这些都是需要白糖来炒制的,这些菜肴都需要白糖的甜香味,以及轻微的色泽。因为白糖比较细腻,如果直接用油炒及易炒糊,在家庭中推荐,咱们大家用水油合炒法,锅内加入半勺油,半勺清水,然后再加入一勺白糖,接着全程开小火,熬制3分钟,待白糖由金黄色变为枣红色时,就可以加入温水烧开啦。
1、最好的情况是热锅凉油下糖。
2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行。
3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。
4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。
5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。
1、水炒法
糖和水的比例为1:1。
至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖。2、油炒法
糖和油的比例为10:3。
油脂一般都是选择色拉油,花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热,放入油和糖用小火逐步加热,用手勺不断地推炒,使糖熔化,随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡,接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色,气泡由大变小,当温度达到170°℃-180℃,离火出锅即可。
3、混合炒法
糖、油、水的比例为5:1:4。
净锅置中火上,先放油烧热,下入白糖,冉按用比例胶大泡后起小泡,颜色则由白变黄,手感由重糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续热制,尤起人吧任起许多小角眼泡时,离火出锅即可。变轻,由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄,中间泛起许多小鱼眼泡时,离火出锅即可。
1、冰糖炒糖色,一定要用油炒,因为只有用油,才能把冰糖炒的色泽红艳,全程开中小火先把冰糖敲碎,然后再用手勺熬制这一点定要记好。
2、白糖炒糖色,一定要用水油合炒,这样既不易炒糊,炒出的糖色,更有甜香味,做菜更有食欲。
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