赛螃蟹有螃蟹吗

赛螃蟹还真的和螃蟹没什么关系，它主要是用鸡蛋做的。但是赛螃蟹的鸡蛋并不是像普通炒鸡蛋那样随便放点盐就完事，最重要的是得做出螃蟹的味道来，不然怎么会叫做“赛螃蟹”呢？

赛螃蟹的主要食材是鸡蛋，需要蛋白、蛋黄分离后搅散，家里有咸蛋黄的话也可以碾碎之后一起做放，增加一点沙沙的口感，还能提鲜增色。

如果想增加逼真的口感可以用黄鱼肉，蛋清与黄鱼粒可以仿蟹肉，蛋黄与咸蛋黄可以仿蟹黄。另外就是调味的汁了，姜末、醋、糖、料酒和盐这几味均匀调和足够了。

除了食材，手法也是很重要的。炒的鸡蛋一定要是嫩黄色，而不能是焦黄色。可以稍微多放一点油，油热后转小火，倒入蛋白或蛋黄后立刻划散鸡蛋，等都凝固了就可以倒入一半的调味汁。把锅拿起来，离火拌匀，再放到灶台上，翻几下，立刻起锅。蛋黄和蛋白记住分开炒，超蛋黄的时候，等快凝固了就可以倒入咸蛋黄碎翻炒，然后倒入调味汁后拌匀出锅。