打边炉与火锅的区别
打边炉,锅底大多数海鲜汤,还要配些虫草菇子之类的补品,所以基本上都是清汤锅,涮的食材,也基本是生猛海鲜。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜。
打边炉:
打边炉实际为打甂炉,是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
据《广州语本字》记载,因为炉子在人的左右两侧,即人的旁边。人们在炉子边呆着,一边煮着食物一边吃,所以叫做打边炉。广东人追求的味道更新鲜,并且更讲究材料的原始味道。通常,我们在家吃的火锅以清水为汤底。在水中加几片姜,再加一些油。当水沸腾起来时,我们将添加食材直至煮熟即可食用。
火锅:
火锅通常是指一种烹调方法,其中将锅用作器具,使用热源来烹饪锅,并使用水或汤来煮食物。它也可以指此烹饪方法中使用的锅。它的特点是在烹饪时进食,或者锅本身具有保温作用,进食时食物仍然很热,汤物合一。世界各地都有类似的菜肴,但在东亚尤其受欢迎。火锅现吃现烫,热,辣,咸,鲜,油但不腻,汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,现已发展成为鸳鸯锅,麻辣清淡,看每个人的口味,老少咸宜,冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
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