炒空心菜不发黑的窍门是什么
空心菜作为家常菜,经常出现在家家户户的餐桌之上。但是空心菜很容易炒黑,该怎么办呢?一起来看看炒空心菜不发黑的小窍门吧!
炒空心菜不发黑的窍门:
1.泡柠檬水,准备一盆水,挤少量柠檬汁。空心菜洗净,炒之前,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。
2.勾清芡,然后以明油包芡,这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似,让油脂先均匀包裹住食材,也是同样的原理。
3.加料酒,像空心菜这样叶类蔬菜,炒的过程中可以加料酒,加入料酒能挥发空心菜里的水汽,这样空心菜就不会发黑了。
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