做川味香肠要哪些材料
做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比:每一斤肉里,搭配粗细辣椒面各10克,花椒面3克,鸡精2克,白糖2克,小茴香1克,胡椒粉1克,料酒5克,小川香料粉1克,八角粉2克等。川味腊肠自制过程:把去了皮的前腿肉洗干净,切成食指宽的肉块。
2、首先把冰糖粉碎,姜加少许水打成姜汁。
3、花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味,炒好后马上用料理机磨成粉,紧接着把所有材料放入肉中拌均匀,盖好,腌2-3小时。
4、腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时,撕去粉肠表面的薄膜,慢慢撕,不要破了。
5、去了膜以后,将粉肠的里层翻出来对着水龙头冲,放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟,然后用水冲洗干净,再肠子翻回去。
6、准备工具:棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗。
7、把粉肠套在瓶口上,用棉线绑紧,放入少量肉块用手往下压。
8、灌入较多的肉以后慢慢用手往推,接近粉肠的另一头时,用棉线将粉肠绑紧。
9、将灌好的肉肠用温水清洗干净表面,低温情况下放在北面通风处晒7-10天,若温度较高的话就别直接晒太阳,阴干即可。
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