灌香肠的香料配方
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香肠的配方是猪肉、盐、糖、50度以上的酒精、花椒粉、五香粉、鸡精、姜、蒜。香肠是北京汉族传统名吃之一,是北京人喜闻乐见的街头小吃。香肠在明代开始流传,《旧都食百首》中提到煎灌肠,说“肥肠红粉煎一会,香蒜盐鲜香。烂油闻起来像腊肉,在土门嚼着真可怜。”
香肠的选择标准:
1.看干香肠是不是上品。如果香肠是潮湿的,那就不是上品。
2.看肉是肥是瘦。如果是清透的,用刀切,味道最好。
3.肠衣厚度越薄越好。蒸熟后的香肠比较脆,如肠衣较厚,蒸熟后会比较“韧”。
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