川味麻辣香肠配方
川味麻辣香肠配方为:前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。制作步骤:第一步:把肠衣捞出来,放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时。第二步:买回来的猪肉用温水擦干净,改刀切成条备用。
1、第三步:二荆条辣椒50克,再准备河南新一代辣椒110克,然后把锅烧热,再把辣椒一起下入锅中,炒香炒脆,炒好后放凉备用。
2、第四步:40克汉源红花椒放入料理机中打成粉;炒好的辣椒也放入料理机中,打成细腻的辣椒粉。
3、第五步:往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味。
4、第六步:把肉装进灌香肠的筒中,并排尽空气;接着把一整根肠衣套在筒口;然后把肉灌进肠衣中。
5、第七步:灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段,并打好结扎紧,这样便于随吃随取;最后用针在肠衣上面扎上小孔,以便排尽空气,让晒出来的香肠更紧实;为了方便晾晒,可以用绳子扎在香肠上,做几个小扣子备用。
6、第八步:大盆中倒入80度的热水适量,然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下,再拎起来沥干水分。
7、第九步:把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
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