川味香肠的制作方法
选择肥中带瘦的五花肉或者肉质紧绷弹牙的猪后腿肉,洗净剁碎备用;将用来填充香肠的肠衣清洗干净;在剁碎的肉馅中加入精盐、姜汁、花椒面、辣椒面等调味料搅拌均匀;将拌好的肉馅放入灌肠机,将肉馅灌入清洗干净的肠衣中;将肠衣中的肉馅挤压捏紧,边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气;用棉线将香肠分段,然后挂在阳台上,晾晒大概半个月左右即可。川味香肠属于腌腊肠制品,是四川一带的汉族风味名菜,属于川菜系。口感咸鲜,便于下饭,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
1、川味香肠的主要特点是:色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。
2、具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。
3、川味香肠选购指南:一看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。
4、二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
5、三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会“韧”。
6、四看肉色香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
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