臭桂鱼由来
臭桂鱼的典故早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食,存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去,千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香(应该说是臭)扑鼻,成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大,把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路,先用上好的精盐浸水,将桂鱼浸渍六天,比例要正好,否则味道就偏了。制作精良的臭桂鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,是为上等佳肴,此菜已成徽菜样板,有说道是,没吃臭桂鱼,等于没吃徽菜。
1、臭桂鱼的介绍臭桂鱼,又名臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。
2、初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。
3、其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
4、臭桂鱼的故事相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。
5、如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。
6、如今烹制此菜不再使用桶鱼。
7、而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”。
8、这是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心。
9、其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
-
1901年开始第一位诺贝尔物理学奖是谁?
1901年开始第一位诺贝尔物理学奖是谁?的答案是:威廉·康拉德·伦琴1901年开始第一位诺贝尔物理学奖是伦琴。威廉·康拉德·伦琴,德国物理学家。伦琴一生在物理学许多领域中进行过实验研究工作,如对电介质在充电的电容器中运动时的磁效应、气体的比热容...
-
离离暑云散 袅袅凉风起出自?
离离暑云散袅袅凉风起出自?的答案是:白居易《早秋曲江感怀》“离离暑云散,袅袅凉风起。池上秋又来,荷花半成子。”暑气消散,凉风吹拂,一池秋水,半是荷花半是莲子。这就是白居易写的《早秋曲江感怀》,是中国古人循时节处暑而写出来的诗篇。这首诗是写早秋的曲江,但是诗人...
-
谁敢横刀立马 唯我彭大将军出自哪里?
谁敢横刀立马唯我彭大将军出自哪里?的答案是:六言诗·给彭德怀同志“谁敢横刀立马?唯我彭大将军。”出自毛泽东的《六言诗·给彭德怀同志》。短短一句,荡气回肠,仿佛看见了彭大将军骑着战马,手拿着手枪,以一敌百,在前线英勇的杀敌。1935年10月19日,时任红军陕甘支...
-
重庆第二师范学院是几本?
重庆第二师范学院是几本?的答案是:二本重庆第二师范学院是二本。重庆第二师范学院(ChongqingUniversityofEducation,CQUE),坐落于重庆市,学校是由重庆市人民政府设立的一所全日制普通高等学校,入选数据中国“百校工程”,是"‘十三五’产教融合发展工程规划项目”百所应...