单宁是什么意思
单宁一般指鞣酸,是一种有机物,化学式为C76H52O46,是由五倍子中得到的一种鞣质。
鞣酸:
为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片;无臭,微有特殊气味,味极涩。溶于水及乙醇,易溶于甘油,几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色,加亚硫酸钠可延缓变色。
在工业上,鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理,能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。于是,本来放上几天就会发臭腐烂的生皮,变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。这种制革工序,叫做皮革鞣制。
单宁酸(鞣酸)不是单一的化合物,化学组成比较复杂,大致分为两种:
1、缩合单宁酸,是黄烷醇衍生物,分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合。
2、可水解单宁酸,分子中具有酯键,是葡萄糖的没食子酸酯。
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