灌肠方法
灌肠的制作方法并不难,在家就可以操作。
1、根据自身口味喜好,将猪肉和佐料搅拌好,一般肥瘦比例在2:8左右,拌匀调料后腌制几个小时。
2、买好盐渍肠衣,洗去盐后用水泡上个10分钟左右。
3、用灌肠工具套上肠衣,口部扎紧,然后往肠衣里塞腌制好的肉。
4、需要注意的是,在塞肉的过程中需要不断在肠衣上扎眼,扎了不会破,不扎才会导致肠衣撑爆。
5、灌紧实后,将两端封口,再用棉线分成一段段的香肠。
6、灌好后的香肠只需要晒上一周左右就可以食用了。
灌肠的做法与配料
灌肠的制作方法如下:
调料配比:猪肉5000g、食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。
1、将所有配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜。
2、把肠衣套在灌肠器的漏斗上,要留一点余头打结。
3、将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后盖上料筒。
4、缓慢推动灌肠器的漏斗推柄,灌制香肠。
5、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干,即可实现要求了。
灌肠是北京地区汉族传统名吃之一,新手在家的制作方法有哪些?
相信很多人对灌肠都比较喜爱吧,而且灌肠其实含有大量的脂肪蛋白小麦淀粉等,这些营养物质具有很好的补血健脾的功效,因此了解它的做法之后,就可以更好的为身体健康服务。
一、灌肠制作方法
1、先将猪血放入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固。继之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后,即可放入水锅内用小火温煮,并要不断用针剌肠,使之冒出气泡,以免肠衣崩破。
2、一般情况下约一个半小时即可煮熟食用,如再进行加工更好。其加工方法是:用手托肠,以刀剖为适量薄片,根据不同季节和食者爱好,可用蒜汁、香油调拌,称之为烧灌肠;或放入底平煎盘,加油煎,看好火色,待块体由红变紫黑,肠衣向外津油,用小铁铲翻动,即可盛入分盘食用,称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。
3、 灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱。
二、炒灌肠的做法
主料:腊肠350克 辅料:绿豆芽120克 调料:大葱10克,大蒜(白皮)6克,盐6克,酱油10克,醋3克
1、将灌肠切成长条绿豆芽择洗干净葱去皮洗净切成末备用另备卤油50克(即卤肉的汤油)。
2、将炒锅内倒入卤油,烧热,放入葱末炝锅,倒入绿豆芽煸炒,加入酱油、精盐略炒,倒入灌肠条,加盖略焖,焖热后再加入少许醋和蒜泥汁,略炒,盛入碗内,即可食用。
3、 炒灌肠的制作要诀:蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成。
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