什么是对虾

甲壳动物（Crustacea）十足目(Decapoda) 对虾科(Penaeidae)对虾属(Penaeus)的统称。中国北方的对虾在市场上常成对出售，故称对虾，也称大虾、明虾。具重要经济价值的浅海产大形游泳虾类。

种类和分布

对虾属共有28个现生种，主要分布于热带和亚热带浅海。大西洋美洲沿岸有 7种，经济价值较大的是褐对虾(Penaeus aztecus)、 白对虾 (ferus)和桃红对虾(arum);大西洋非洲沿岸仅1种(alis) 。美洲太平洋沿岸共5种，产量较大的是凡纳对虾(amei)、加州对虾(forniensis)和细角对虾(irostris)。西太平洋和印度洋海域，包括东非、南亚次大陆和东南亚诸国以及澳大利亚、日本和中国共有14种， 其中最重要的是墨吉对虾 (uiensis)、长毛对虾(cillatus)、印度对虾(cus)、斑节对虾(don)、澳洲对虾 (lentus)、 日本对虾(nicus)和短沟对虾 (sulcatus)。中国近海特产的中国对虾(ntalis)，是仅分布于亚热带边缘区的一种洄游性虾类。地中海附近水域仅产欧洲对虾(thurus)1种。

形态

对虾个体很大，雌性成体体长一般达16～20厘米，体重约40～90克；雄性长约12～18厘米，重20～60克。体侧扁，腹部发达，头胸甲有胃上刺、触角刺和肝刺，有明显的额角后脊和触角脊。额角长而粗大，上缘具8～11齿，下缘具1～5小齿。雄性第3颚足末端2节常变形，末第2节末端有丛毛。前3对步足各具小螯，后2对步足爪状，腹部附肢发达，雄性第1对变形为交接器，略呈倒钟形（喷泉状）；雌性交接器大多呈圆盘状，内为纳精囊，有纵裂口；个别略呈方袋形，前缘横向开口，前端中央有一小圆突；或仅凹下，为开放型，无纳精囊。

生物学特性

对虾产沉性卵，发育很快。刚孵化的幼体呈卵圆形，不分节，仅具3对附肢，称为无节幼体（或六肢幼体），无口和肠道，不进食，靠体内卵黄维持生活和发育。经4～6次蜕皮后变为溞状幼体。胸部和腹部开始分化，胸部出现分节，附肢增多，口、肛门和消化道也已形成，开始摄食微小的浮游植物。再经3次蜕皮变成糠虾幼体，它的腹部分节完全，腹肢也开始发育，胸肢分化成颚足和步足，同时出现螯和爪。再经3次蜕皮才形成仔虾，此时体长约5～6毫米。仔虾经几次蜕皮才能从浮游生活变为底栖。

对虾主要是肉食性。成虾以底栖无脊椎动物如多毛类、小型甲壳类、软体动物及其他类群的中小型种为食物，也捕食小型底栖生物。幼体阶段摄食浮游性单细胞藻类和小型浮游动物。有的种如斑节对虾也兼食植物性食物。

对虾按生态习性可分为两类：一类为定居型，如日本对虾、欧洲对虾等，栖于浅海或海湾，白昼常潜伏于海底沙内（仅露两眼和触角鞭），在分布区内无大范围的季节性移动。另一类为移栖型，如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾等。它们常栖于近河口的混水区，幼虾对低盐环境有较强的适应能力。对虾虽有潜底习性，但白昼也常在底上游泳或爬行活动，并有明显的季节性移动，常密集成群。有的种如中国对虾，有长距离的季节性洄游习性。

中国对虾仅分布于黄、渤海和南海北部及广东中西部近岸水域，能适应变化较大的水温和盐度环境。黄海种群在低于10℃和高于30℃的环境尚能生存，但适宜的繁殖温度却要高于15～18℃。产卵场都在盐度较低的河口或近岸水域，仔虾期能适应河口咸淡水环境，甚至在盐度不到10的半咸水域也能正常生活。常大量密集成群，随潮水进入河口内数十公里。体长超过30毫米的稚虾逐渐游离河口，在沿岸水深仅1米左右的浅水区摄食发育。幼虾随体长的增长而逐渐向远岸海域移动。秋末冬初渤海和黄海沿岸浅海区水温迅速降低，虾群便向黄海南部的深水区作越冬洄游，越冬场底层水温宜维持在10～12℃以上，盐度32～33。到翌年春末夏初又开始向北方渤海和黄海各大河口近岸水域洄游，产卵繁殖，产卵后亲虾大多死亡。中国对虾是对虾属中唯一能作长距离洄游的种。越冬洄游过程中常于渤海海峡内外水域大量成群；春季产卵洄游中在山东半岛北岸和渤海 3个大湾的产卵场附近也常密集成群，形成有利的捕捞条件和渔场。秋季10～11月是黄、渤海主要对虾汛期。中国对虾的生命周期短，生长快，一年即可成长。繁殖期中1尾雌虾可产卵4～5次，每次可产卵数十万至100万粒。但幼体在发育变态期间，常由于海水环境和气候条件的突然改变或食物供应不足而大量死亡，因此虾群的数量波动常很大，资源量及捕捞量亦随之而不稳定。但对虾的生命周期短和产卵量大，也使资源的恢复较为容易。

捕捞

对虾捕捞在第二次世界大战后有很大发展。机动拖网渔船（单拖或双拖）主要捕捞对虾类的大中型种。中国南海渔民用光诱围网捕集群虾，获得较高产量；此外也有以小流刺网渔船或定置网捕捞的。

养殖

对虾的人工养殖发展迅速。中国、日本、东南亚各国、中美洲和大洋洲各国以及法国等已有较大规模的人工育苗设备。中国以养殖中国对虾（渤、黄、东海）和斑节对虾（台湾省）为主，还养殖墨吉对虾（广东、广西）、长毛对虾（福建）、短沟对虾和新对虾等。日本、法国的养殖对象以日本对虾为主，东南亚各国以斑节对虾、墨吉对虾和印度对虾为主，美洲国家以褐对虾、白对虾、细额对虾、凡纳对虾等为主。80年代以来在大力发展人工养虾的同时，中国、日本和其他一些国家已开始进行人工培育种苗和放流增殖的实验，以使对虾资源量能够稳定并逐渐增加。

养殖方式见虾类养殖。(见彩图)