烩面和面技巧
烩面和面技巧如下:
材料:面粉250,盐2克,水适量
做法:
1、把盐倒进面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下,反复三次。
2、第三次饧好的面已经相当光滑。
3、面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
4、把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会。
5、把面片中间压一条印,便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖,再把长面条从中间一撕为二,放入锅中,大功告成。
6、烫几根青菜,放上卤好的牛肉,一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以吃了。
做法二、
主料:普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量
做法:
1、食盐用温水化开后,分次倒入面粉+碱面盆中。
2、用筷子搅成絮弱状。
3、再直接用手反复揉搓,待无干粉。
4、转至揉面垫上继续,直至三光:面光、手光和垫光。
5、盖上湿毛巾,饧面15分钟。
6、饧好后,揉一会,再盖湿面饧15分名钟。
7、此时面团经过二次饧面后,已很柔软,继续再揉至很细滑,盖湿毛巾饧面15分钟。
8、将饧面三次后面团分割成90克/份,正好为1080克,搓圆。
9、加盖湿毛巾,饧面30分钟。
10、取一饧好的小面团,擀至椭圆形,用性子从中间压一道折痕,一块拉面坯就做好
11、用小刷子,将拉面坯两面均匀刷油芥花油。
12、依次做好其它11片拉面坯,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面。
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