板栗酒怎么做
1、脱壳:将新鲜板栗外面的硬壳除去;
2、切片:将脱壳后的板栗切成小片便于蒸熟;
3、晒干:将板栗片晒干,除去板栗里面含有的水分;
4、蒸熟:将晒干后的板栗片蒸熟;
5、拌曲:将蒸熟后的板栗与酒曲搅拌均匀,酒曲的用量为新鲜板栗用量的1/100-3/100;
6、发酵:将拌有酒曲的熟板栗放入发酵缸,密封发酵,在室温10-25度的温度下发酵10-20天;
7、蒸馏:将发酵好的板栗放入蒸笼中蒸馏取酿,制得酒的原液;
8、储存:将酒的原液放入储存窑里储存8-10个月;
9、过滤:将储存后的酒的原液过滤,除去酒中杂质后即制得板栗酒。
板栗(学名:Castanea mollissima BL.),又名: 栗(通称),板栗(事类合璧),魁栗(河北等省),毛栗(河南),风栗(广东),素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。板栗的分类地位是被子植物门 Angiospermae,双子叶植物纲Dicotyledoneae,原始花被亚纲Archichlamydeae,山毛榉目Fagales,壳斗科Fagaceae,栗属Castanea。栗,在古书中最早见于《诗经》一书,可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。据科学实验证实,栗子的营养丰富,果实中含糖和淀粉高达70.1%,蛋白质7%。此外,还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素,特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高栗子营养丰富,除富含淀粉外,含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为,栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。据《食疗本草》载,“研,和蜜涂面,展皱”。栗子中所含的不饱和脂肪酸,有抗动脉硬化等病的功效。
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