菠菜为什么要用热水焯一下
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烹制菠菜之前一定要焯水,在所有的蔬菜中,菠菜的草酸含量是最高的,草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,而草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后,菠菜中大部分的草酸可以释出。
焯菠菜注意事项:
1、菠菜烹调前一定要焯水,以去除草酸。
2、菠菜要整棵焯水后再切,焯的时候加些植物油,可以减少其营养成分的流失。
3、菠菜的根茎和叶要分开焯,先焯根茎,再焯叶子,焯叶子只需30秒。
4、焯水的菠菜,要迅速放入冷水中过凉,以使颜色保持碧绿。
炒菠菜之前记得焯一下水,这个小小的举动不仅能够使菠菜去除掉涩味,还能够去除掉大部分的草酸,使您吃起来更加健康。
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