蒜苔要用水焯一下吗
1、蒜苔要用水焯一下。
2、炒蒜苔时必须用水过一下,是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了。
3、另外,市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜,为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物,炒蒜苔之前用水焯一下能去除保鲜剂等药物成分,这样吃起来才会更加的安全放心。
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