水芹菜为什么要焯水
水芹菜为什么要焯水的答案是:去除苦味;保证口感
焯水能让水芹菜去除苦味,避免芹菜炒老,保证芹菜的口感。水芹菜叶子发苦,带有强烈的苦涩味,所以炒制之前一定要摘除芹菜叶,芹菜叶可以留着作为其他汤菜类的点缀。
凉拌水芹做法:水芹剥去黄叶,打掉碎叶,冼净,然后用稻草扎成小把,放在锅里清水煮熟,出锅冷却切一小断长度约二指宽,用细盐,味精,少许糖,凉拌即可,也可放其它佐料凉伴。
水芹脆皮虾做法:芹菜去叶,洗净切段。中虾去头,去壳,留虾尾,去肠,切双飞,加入调味料腌十五分钟。腐皮抹干净,剪成幼长条,每条腐皮卷入一条芹菜,一只虾,再加条芹菜,用鸡蛋汁埋口。烧滚半锅油,将虾放入油锅锅炸至熟盛起,芹菜叶洗净,拌碟。
面丝煸芹菜:将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝,放入沸水煮两分钟捞出,再放清水浸铴片刻,沥水待用;芹菜洗净,撕去老筋切成寸段,用沸水焯一下,沥干;豆瓣酱斩碎;炒锅洗净置火上,放入香油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入盐、继续煸炒至面筋丝呈浅黄色,再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀,然后加入盐、白糖、酱油、料酒、芹菜段、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可。
不要用菜刀切,用手轻轻折。
在所有绿叶菜中,伞形科的蔬菜特别容易和金属发生化学反应。要是用菜刀切,就会变成茶褐色,香味也会大打折扣,所以水芹最好用手折。
把茎叶分开用手把茎叶拆开。
动作轻柔地洗去泥土,水芹的香味都浓缩在根部。只要把泥土洗干净,拆成小束,就能吃了。
用手把根部掰下来,拆成方便入口的大小。
把根部浸在水里,就能把泥土泡掉了。如果还不放心,就用手捋一下。
折好后立刻泡水切口是涩味之源。暴露在空气中的切口还会变色,所以水芹折好后,要立刻把切口浸到水里泡 5 分钟左右。
茎只需浸泡切口即可,不用把整根都浸到水里。根部也要泡水。
水芹菜是生长在水域里面的一种植物,所以在使用前是需要进行多次清洗才行的,因为在水钱上面可能会有一些寄生虫存在,如果不进行清洗,那么寄生虫到了肚子里面就会产生极大的威胁。
因此在把水芹菜做成菜肴前,一定要多清洗几次,最好是放在盐水里面进行浸泡,这样更容易把其中的一些寄生虫消灭,还可以让烹调时更加的入味。
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