茶叶为什么揉捻成球形
科普2.27W
为茶叶外形打基础。揉捻最显而易见的作用就是给茶叶“做造型”。本来松散自然的形态,经过特殊的手法揉搓,就形成了各种各样的形态。最常见的条索形茶比如滇红。球形茶比如铁观音等,这些形状都得益于揉捻这个工艺。有的茶也运用了其他方法辅助造型。
使茶叶细胞破损,茶汁溢出。经过揉捻,茶叶的细胞适度破损,细胞中的汁液会溢出茶叶表面。只有这样,在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出,简单说就是能泡出味。
为茶叶发酵做准备。这个作用主要是制作红茶的时候体现的。经过揉捻之后的茶叶,细胞破损,茶汁溢出,于是茶中的有效物质和参与发酵的酶充分接触,为接下去的发酵工序做好了准备。
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