炒花菜需不需要焯水
花菜是营养价值很高的保健蔬菜,但它的许多有效成分都不耐高温,提前焯水可以缩短高温爆炒的时间,从而最大限度留住花菜的营养。所以,营养专家建议炒花菜之前先焯下水。
花菜焯水后再炒不仅能留住更多营养,还能去除花菜表面的农药残留,去除花菜本身的异味,让花菜变得更好吃,更安全。
焯水前先把花菜分成大朵,放在清水中,加适量盐搅匀后浸泡10分钟以上,这样可以泡出藏在花菜中的小虫子,同时也能去除部分农药残留。分成大朵浸泡的原因,是为了防止更多的营养成分流失。
浸泡结束后再捞出花菜,把它继续分成小朵,同时起锅烧水,准备用来焯烫花菜。
在焯烫绿叶蔬菜的时候,都喜欢在水里加点盐或几滴油,这样可以让蔬菜的颜色保持漂亮的翠绿色。但焯烫花菜的时候就不需要加盐或加油了,直接倒入热水中焯烫就可以了。
也可在焯烫花菜的时候加点牛奶和米醋,一盘花菜通常加入50ml牛奶,然后再加几滴米醋。
把水烧滚后就倒入牛奶,滴入几滴米醋(可以换成其它的白醋),然后再倒入花菜焯烫30秒左右。因为后面还要下锅爆炒的,所以不能把花菜焯烫的太熟,有七八成熟就马上出锅,并迅速捞入冷水中降温,这是让花菜口感脆嫩的关键操作。
在焯烫花菜的过程中,可以随时取一块花菜尝尝,感觉口感比较脆嫩时就马上捞出来,这是防止焯烫过头最保险的做法。
等到花菜完全凉透后,再捞出来沥净水就可以炒菜了。将花菜下锅爆炒的时间也要控制好,炒的太久同样会让花菜失去脆嫩的口感。
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