肠粉米浆配方是什么
肠粉米浆做法:
材料:肠粉100克、水250克、油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺
做法步骤:
1、首先做酱汁,花菇清洗干净后切片。
2、油锅烧热,倒入花菇片炒至微微变软。
3、加入两勺生抽,沿着锅边淋入半碗水。
4、烧开后淋入水淀粉,再次开锅。
5、撒上葱花即可出锅备用。
6、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒。
7、锅里放入半锅水,烧开,肠粉盘子里刷上一层薄薄的油,舀入两勺肠粉水,盖上锅盖蒸一分钟。
8、打开锅查看,这个时候的肠粉微微变色。
9、将鸡蛋打在上面,用筷子快速划散,撒入青菜丝。
10、盖上盖子再蒸两分钟,直到鸡蛋液完全凝固。
11、用刮板将肠粉刮下来,摆盘。
12、将酱汁淋在上面即可上桌。
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色,比如汕头市澄海区的肠粉,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是豆芽,生菜,而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝,香菇,白萝卜干干鱿鱼,鸡蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鲍鱼等。
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