冷串串的做法
冷串串的做法
材料:钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克
做法:
1、先煮汤底锅里加入1块浓汤宝,花椒,姜片和1000克水;
2、煮开后放凉备用;等凉透后过滤掉杂质不要;
3、加入调料包中的红油包;加入粉料包;加入芝麻包,搅拌至粉料融化后备用;
4、现在处理素菜,所有的配菜洗净切块;烧一锅水把食材煮熟,煮熟过凉水后沥干水备用;
5、锅里加入水,姜片,料酒,把荤菜煮熟;煮熟捞出过凉水后沥干水切片备用;
6、虾清洗干净穿上竹签后煮熟;
7、把煮好的食材穿上竹签;放入调料汤里泡半个小时;入味后即可食用。
冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃,荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着,随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃,区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡,其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种,但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
冷串串是重庆的叫法,开始只有一种味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅,入口是火辣辣的,随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃,可称神品。
在重庆,冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉,用竹签穿好,放到容器中等待客户光临。
这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆,烫熟的串串单放,客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作,每家都有自己的独门秘诀。
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