文火是多少度
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文火是相对于大火或者武火而言的,文火是火力小而缓,大火(武火)是火力大而猛。一般而言,微火、慢火都属于文火,“紧火”则属于武火。文火主要用于煲汤和炖品。温度正常是在100度,但是文火的热量面积小,如果分散到整个容器里计算文火温度为80度。
武火,是相对于文火而言,也就是大火、猛火之意。 在煎药时的火候选择很有讲究,火候有“武火”和“文火”之分。火候的控制,主要取决于不同药物的性质和质地。治疗外感病的发汗解表药,宜用武火(大火)急煎;滋补调理类中药煎煮时间需延长,宜“文火”久煎,药效达到最佳;附子、乌头等毒副作用较大的中药宜“慢火”久煎,以降低其毒性,安全用药。
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