席间是什么意思
席间的意思是指吃饭的这一段时间,另外还有一种叫席间服务,也就是在宴会的时候进行的相关服务工作。例如端茶倒水、上菜、收拾碗筷以及各种服务。
席间服务:
宴会进行中,要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸。细心观察宾客的表情及示意动作,主动服务。当客人准备吸烟时,要主动上前为客人点烟,操作时用右手在客人右后侧进行(注意:不能用一个火苗为两个以上的客人点烟)。
服务时,态度要和谒,语言要亲切,动作要敏捷,放餐具要轻拿轻放,右手操作时,左手要自然弯曲放在背后,暂停工作时要站在一边与餐台保持一定距离,站立要端正,眼神要专注。
如客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上应马上拾起、席间烟灰缸里若有一个烟头,烟灰缸里就要立即换上干净的。
在撤换菜盘时,如转盘脏了,要及时抹干净。抹时用抹布和一只餐碟进行操作,以免脏物掉到台布上。转盘清理干净后才能重新上菜。
若宾客在席上弄翻了酒水杯具,要迅速用餐巾或香巾帮助宾客清洁,并用干净餐巾盖上弄脏部位,为宾客换上新的杯具,然后重新斟上酒水。
宾客吃完饭,而后,送上热茶和香巾,随即收去台上除酒杯、茶杯以外的全部餐具,抹净转盘,换上点心碟、水果刀叉、小汤碗和汤匙,然后上甜品、水果、并按分菜顺序分送给宾客。
宴会中若有即兴演唱等活动,或临时增加服务项目,服务员要及时与厨房联系,尽量做到使客人满意。
宾客吃完水果后,撤走水果盘,递给宾客香巾,然后撤走点心碟的刀叉,摆上鲜花,以示宴会结束。
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