土豆青了还可以食用吗
土豆变绿主要是遇光产生叶绿素,叶绿素本身无害,但是它的出现也意味着土豆中的龙葵素含量在升高,龙葵素是一种有毒的物质,误食后容易产生口干舌燥、中毒现象。因此,当土豆变绿之后含量增加的龙葵素主要集中在土豆的表皮,如果变绿范围小的话可以削皮食用,如果变绿的范围很大的不建议食用。
如果土豆变绿很严重,并且又渗入内部很深,最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆,可以把绿色部分全部削掉再食用。龙葵素又叫糖苷生物碱,是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高,茎叶当中其次,然后块茎当中也有,但是含量比较低。
土豆跟其他的粮食一样都是富含非常丰富的淀粉,土豆里面的脂肪含量也是非常少的,但是如果单独煮着吃土豆是平淡无味的,需要加油加糖加盐来调剂着吃,土豆还可以做成拔丝土豆,薯条,薯片等等。
土豆变绿了还能吃吗?
土豆变绿了不能吃。
土豆发青是产生了一种叫茄碱的物质。吃了含有茄碱的土豆后,会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱,出现幻觉,造成瘫痪。如果土豆变绿的面积过大,最好还是不要食用,如果一定要食用变绿的土豆,一定要经过高温的烹饪过后食用,这样就可以有效的去除变绿土豆里的有害物质了。
土豆变绿了怎么办:
1、削皮:土豆变绿后,只需将变绿部分彻底削除,这样可减少龙葵素的含量,食用后对人体不会造成影响。
2、水洗:土豆变绿后将其切成丝或块状浸泡在水中也可减少龙葵素的含量。因为龙葵素溶于水,用水浸泡清洗可有效去除。
3、高温处理:土豆变绿后将其高温烹饪可减少龙葵素的含量。因为龙葵素怕热,经高温处理后,含量会减少。
4、加酸处理:土豆变绿后切成丝或块加点醋腌制一会可将龙葵素降解。因为龙葵素怕酸,经过醋处理后,含量会降解。
土豆发青还能吃吗?
土豆发青可以吃,对于部分变绿的土豆,可以把绿色部分全部削掉再食用。如果土豆变绿很严重,并且又渗入内部很深,最好就不要食用了。龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮,或没注意土豆皮变绿或发芽,这样即便煮熟,土豆皮中仍会存留着龙葵素。
一般而言,发芽很少的土豆,彻底挖去芽和芽眼周围的部分,去掉发绿的部分,还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大,发芽的部位也很多,就应该扔掉。
扩展资料:
土豆发青发绿会产生龙葵素,龙葵素是一种有苦麻口感的物质,它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里,能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少,所以通常我们食用马铃薯都是安全的。
在选购土豆时,发绿的土豆最好就不要购买,而存放土豆的时候,也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样,如遇到家里的土豆变绿,实在把握不准的话,还是丢掉为好。
参考资料来源:人民网——土豆皮变绿后就不能食用?专家释疑
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