正宗烤鱼怎么做
烤鱼做法:
材料:草鱼二斤、春笋适量、藕适量、菜花适量、洋葱适量、芹菜三根、红尖椒一个、海带适量、花生米适量,香菜适量。
调料:干辣椒适量、花椒15克、花椒面半勺、料酒两勺、老干妈豆豉酱适量、八角三个、桂皮一段、香叶10片葱姜适量、蒜半头、盐、味精适量、酱油适少许、胡椒粉适量。
做法:
1、将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味,打开烤箱上下火,200度提前预热。
2、 将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟。
3、将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。
4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱,迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、 带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟,使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体。
6、 带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。
扩展知识:
烤鱼(Grilled fish),是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
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