正宗驴肉蒸饺怎么做
驴肉水饺是一道著名的汉族小吃,主要流传在河北等地。正宗驴肉蒸饺的做法如下:
材料:面粉600克,猪五花肉100克,驴肉300克,洋葱1个,大葱3根,老抽适量,生抽适量,鸡精适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,油适量,开水2/3,清水1/3,姜一小块
1、面粉放入盆中,倒入开水开始搅拌,搅拌成块状,再倒入另一半清水开始搅拌,揉成光滑的面团醒制20分钟。
2、把肉馅放入盆中加入盐,鸡精,花椒粉,十三香,老抽,生抽和适量的油搅拌均匀。
3、搅拌好的肉馅加入切好的洋葱末和姜末拌匀。
4、把切好的大葱末放入肉馅里。分三次加入清水,搅拌均匀,防止肉馅太干,口感不好,分次加入清水是使肉馅充分的吸收水分,食用时会汤汁浓郁,也就是所说的咬一口,会有汤汁流出。(搅拌肉馅时必须顺着一个方向搅拌上劲,这样搅拌的肉馅口感会更佳)。
5、肉馅拌匀了,可以开始包了。
6、把面团揪成的大小均匀的剂子,把剂子擀成圆形的薄饼。
7、包好了饺子,把玉米叶用清水浸泡一下,干了包不住,把饺子包在玉米叶中,摆在锅中。
8、锅中放入冷水,把摆好饺子的蒸屉放在锅上蒸,水开后蒸制20分钟即可。出锅开吃。
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