摇晃醋瓶，就能辨别好醋吗

酿制醋中会有些来自粮食的蛋白质或者多肽，有一定的起泡性能；勾兑醋则没有。不过，当大家都把这条作为判断标准，以后的勾兑醋可能也就会起泡了，从技术上，做到这点很容易：

摇醋瓶是“土方法” 还得参照口感和酸度：

两瓶产至四川阆中的保宁醋，一瓶是酸度5度的一级醋，另一瓶是酸度6度的特级醋。同时拿起来摇晃后，都有泡沫出现，但后者的泡沫明显消失缓慢，颜色较深，看上去稍微浓稠。

3分20秒后，一级醋的泡沫基本消失，特级醋的泡沫还有一圈。在这个过程中，特级醋泡沫的消失速度先快后慢，而一级醋的泡沫消失速度比较均匀。都是保宁醋，为什么会出现这样的差别呢？

摇醋瓶的方法只能作为参考。平常食用的醋摇晃后都有泡沫出现，泡沫的多少、消失速度的快慢与醋的浓稠度有关。泡沫消失不快的醋，只能说明醋的浓稠度好，但这并不是判断好坏的唯一标准。判断醋的质量，关键应通过尝、闻、看3种方式。

按照国家关于醋的相关标准，总酸含量高的醋好一些，一般（酸度）在5度以上的醋，口感更好。酸度高的醋，价位相对较高，价格较低的袋装醋，吃起来口感和香味稍显逊色。

一般凭口感判断好坏 好醋最多可放20年：

和两瓶保宁醋一起进行实验的，还有一瓶江苏镇江的恒顺醋，摇晃两下后泡沫浓密，消失速度比较快，3分钟后只剩下一圈小泡沫。

泡沫消失快，说明醋可能比较新鲜；消失慢，说明醋可能放的时间较长。泡沫消失慢，也可能是因为醋比较浓稠。判断醋的质量一般凭口感，“好的醋吃起来很香，不好的话，闻起来有淡淡的臭味，吃惯了能凭口感分辨出来。”好的醋在封闭避光情况下能放10年-20年，普通家庭的储存条件也能存放一年多。

摇醋瓶看泡沫，到底能不能作为判断醋质量好坏的标准？

根据物理化学的原理，食品中形成泡沫的物质主要是蛋白质，但市场上市民食用的醋中并没有很多蛋白质。如果单单通过摇醋瓶，认为泡沫多的醋质量好的话，只能给一些厂家带来造假机会，对方会通过给醋中添加其他物质来增添泡沫。