香醋和陈醋的用法和区别
香醋和陈醋的区别:原料不同、色泽不同。
陈醋是以高粱为原料,采用固态醋酸发酵,以大曲为发酵剂,经陈酿而成的粮谷醋,而香醋是以糯米为原料,采用固态分层醋酸发酵,以小曲为发酵,陈酿而成的粮谷醋;陈醋就以陕西老醋为例,色泽黑紫、醋香浓郁、食之绵柔、醇厚不涩,香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味解”闻名中外。用法:陈醋主要用于颜色较深的菜肴中,也能搭配饺子、包子蘸取食用,而香醋用于颜色较浅的菜中,也能蘸取海鲜食用。
不管是陈醋还是香醋都是醋的一种,醋是中国各大菜系中较为传统的调味品。根据现有的文字记载,中国的古代劳动人民以酒为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋是起源于中国,据有文献记载酿醋的历史至少有三千年以上。
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