豆腐谁发明的人是谁

刘安。

豆腐是刘安发明的，刘安（公元前179－前122），沛郡丰县（今徐州丰县）人，生于淮南（今属安徽省）。汉朝宗室、西汉时期思想家、道家人物、文学家。汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子。

刘安所著的《离骚传》是中国最早对屈原及其《离骚》作高度评价的著作。

他曾招宾客方术之士数千人，编写《鸿烈》亦称《淮南子》，是我国思想史上划时代的学术巨著。刘安是世界上最早尝试热气球升空的实践者，也是中国豆腐的创始人。

1、豆腐的发明，不如说是发现，就和炼丹发明炸药一样，豆腐也是炼丹时被发明出来的。

2、刘安封地所在的淮南，盛产大豆，用大豆磨成的豆浆也是当地的主要饮食之一。

3、而刘安在炼丹的时候，喝的豆浆洒在了炼丹用的石膏上，豆浆便凝成了豆腐，豆腐这一美食便出现了。

最早的记载豆腐制作技艺的，是北宋的《本草衍义》。但其内容非常粗略：

生大豆，又可铠为腐食之。

这里的“铠”非铠甲。而是指用石磨将谷类，豆类磨碎的意思。这仅仅是豆腐制作的第一步。只有这样，带有黏性的蛋白质才能成为细微颗粒溶入水中形成凝胶。豆子磨得越细，对于蛋白质的溶解也越好，所以豆浆的好坏直接影响了豆腐的制作工艺。

元代著名的农学家王祯在《农书》中提到了：“大豆为济世之谷，可做豆腐。其法多为水磨制蒸煮再滤之……”。郑允端也在《豆腐诗》中写道：“磨笼流玉乳，蒸煮结清泉。”就是将豆浆倒入容器中煮沸。这样不光去掉豆腥味，让豆腐更加爽口；更可以加快蛋白质凝结的速度，促进豆腐的形成。但是，这种靠豆腐原始沉淀来制作豆腐的工艺时间实在太长。人们必须要找到一种可以短时间能凝固成型的办法，否则豆腐永远都无法大量生产。

最后还是要请出李时珍。他在《本草纲目》中第一次明确的提出了整套的制作豆腐的流程：

“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆泥豆豌豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、铠碎、去渣、煎成、以盐卤汁或山矾叶酸醋淀，就釜收之。又有入缸内以石膏末收之。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮。入馔甚佳也。”

自此，豆腐的制作工艺完全成熟了。凝固剂的加入，使得豆腐的大批量生产成为可能。由原来动辄几个小时的凝固，迅速缩短为只需要半个小时。豆腐从此变得物美价廉，彻底走入了千家万户。

明清时期，各种豆腐的做法也纷至沓来。《墨娥小录》中有：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤点就，煮时甚是筋韧，秘之又秘。”张澜之也有“青豆做豆腐，翠绿爽清，甚妙。”《蓬龙夜话》有“黟县人喜于夏秋间醢腐”。醢前面说过是酱，醢腐自然就是酱豆腐干了。