马萨拉是什么意思?
马萨拉,也叫“玛莎拉”,英文写作Masala,全称葛拉姆马萨拉,是印度的一种香辛混合料,俗称咖喱粉。是印度人不管吃什么都要加的东西。
印度,在使用香料方面是佼佼者,也是最早出产香料的国家。
而咖喱指的是“由多种香料调配而成的酱料”,masala是印度特色的混合调料,理解为“印度咖喱”也不算是错误。只是作为更早使用混合香料的地区,印度人给它冠上了masala的名字。
称呼masala更地道,叫做“印度咖喱“则是方便理解罢了。它可以是酱的形态,也可以是干粉的形态。
一般来说,按照印度人普遍的口味,基本会含有大蒜、姜、洋葱和辣椒(印度产),其他的配料就“各花入各眼”了,包括但不限于:姜黄、桂皮、白胡椒、黑胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、薄荷叶、孜然、花椒、草果等等一系列你想得到或者想不到的香料。
每一个家庭都有自己的独家masala配方,就好像我们国内每一家都有自己的“卤料”配方。masala的制作没有固定的标准,一切都是随心所欲,不同香料的用料与调配也给了印度菜更多变化的魅力。
在普通的印度餐厅中,几十种masala是基本标配,食轶君曾经在国内一家印度人开的小餐厅的菜单上就见到了20多种masala,值得称道的是,基本上原材料都是从印度直接运来的,老板说一定要保证香料的原汁原味,可见印度人对于他们香料的执着与热爱。我们的一些网友在网络上看到印度的masala料理会吐槽”都是糊糊“,但如果你愿意摒弃偏见尝试一下,你会真的被这种极具南亚风情的料理所打动。
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