油边是哪个部位?
油边是哪个部位?的答案是:猪的护心肉。
油边说的是猪的护心肉,也就是猪的肋条里脊附近的一块肉,差不多有3厘米宽,45厘米长,这条瘦肉质地比较紧密,还有大量的油脂,所以被称之为油边,可以烧烤也可以油煎来吃。一头猪只有3两左右的一条油边肉。因其富含大量油脂且形状细长而得名,是东北地区的叫法。1950年代后,猪肉鲜肉产生有了电宰冰冻做法,从此传统放血屠宰所成的猪肉被相对称为温体猪肉。温体猪肉口感较佳,例如肉松最好采用温体猪肉,但是温体猪肉有卫生及人道的疑虑。而不论何种屠宰方式,因猪肉可能容易滋养寄生虫等病源,因此多为熟食用。
除此,家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉,还可以与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有。除此,猪血也在中国内地被称为“血豆腐”,台湾还有使用猪血与米做成的点心,台湾称此为猪血糕。
油边其实也可以用来做家常小炒,只需要将它切成块状,再食盐、耗油、酱油、料酒、姜片等物腌制一小时,再放入热油锅中煎至枣红色,等油边边缘略焦之后即可盛出蘸酱食用。
买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味,肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
这个大家应该都知道,五花肉是猪身上最“宝贝”的一块肉,它位于猪肋排上,结构是五花三层。在这种肉肥瘦相间,吃起来特别过瘾。五花肉用来做红烧肉,简直就是一绝。而且,五花肉外面的层数越多,也就证明肉质越好!传说中,极品的五花肉有10层,不过,市场上大多数的五花肉却只有3层,所以大家在买五花肉的时候,一定要看它的肉质是否分明,肥瘦是否均匀等等。
里脊肉也是我们非常常见的一块猪肉,它分为内里脊和外里脊。外里脊又被称为宝肋肉,适合用来做水煮肉片,口感非常好。内里脊也是猪身上最嫩的一块肉,可以说,这块肉比五花肉还要鲜美。而这块肉,你不说老板肯定是不会卖给你的。因为这块肉非常珍贵,一头猪只有一小块。
猪腿上有两块肉,一块是前腿肉,一块是后腿肉。而前腿肉也被称之为“前槽肉”,是猪腿上“最嫩”的一个部位。这个部位的肉,会比后槽肉更加鲜嫩,瘦肉多,筋多,胶质多。这块肉的口感也比较细腻,做成馅料后,要比后槽肉更加鲜美可口!
这块肉大家可能并不熟悉,梅花肉也是近两年才兴起的一种叫法。这块肉名叫猪肩胛肉,位于猪脖子附近。大家都知道,猪血脖肉是不能吃的。但是这块肉并不是猪血脖肉,而是位于猪脖子肉的上方。这块肉的油花十分丰富,看起来就像梅花一样,所以也被称之为“梅花肉”。
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