酸菜鱼是哪个城市的经典菜品?
酸菜鱼是哪个城市的经典菜品?的答案是:重庆市。
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
壁山县有一位善于钓鱼的老人,每天都会钓几条鱼回家,有一天,她像往常一样钓了鱼回家,在做鱼的时候,他的老伴误将鱼放入了煮酸菜汤的锅里,心想:这鱼完了。但后来一尝,鲜美至极,于是老人逢人就夸赞这道意外之菜。从此,这道菜就流传开来了。
1、先把买的鱼在菜场杀好,去内脏去鱼鳞,回家后用水冲洗干净,去掉没有去净的鱼鳞。
2、把鱼头砍断,用刀从鱼的脊背处切入,沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来,再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼肉上的肋骨也取下来,这个比取脊骨要容易得多,但取鱼肉的时候用刀要注意厚薄,薄了鱼骨难剔干净,厚了会把过多的鱼肉浪费掉。
3、把剔去了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上,从鱼尾方向开始片鱼片,因为鱼刺是从鱼头斜向鱼尾方向的,这个用手可以摸得出来。先片一刀不要切断鱼皮,再来第二刀,这样就得到了一片蝴蝶形状的鱼片。接下来也一样,直至所有鱼肉切完。需要注意的是下刀的厚度,太薄了鱼片下锅搅几下就碎了,太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感。
重庆位于中国内陆西南部、长江上游地区。重庆是中国著名历史文化名城。有文字记载的历史达3000多年,是巴渝文化的发祥地。因嘉陵江古称“渝水”,故重庆又简称“渝”。北宋崇宁元年(1102年),改渝州为恭州。南宋淳熙16年(1189年),宋光宗赵敦先封恭王再即帝位,称为“双重喜庆”,遂升恭州为重庆府,重庆由此而得名。1891年,成为中国最早对外开埠的内陆通商口岸。
重庆市人口以汉族为主,少数民族主要有土家族、苗族。地貌以丘陵、山地为主,其中山地占76%,有“山城”之称。属亚热带季风性湿润气候。长江横贯全境,流程691公里,与嘉陵江、乌江等河流交汇。旅游资源丰富,有长江三峡、世界文化遗产大足石刻、世界自然遗产武隆喀斯特和南川金佛山等壮丽景观。
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