酸菜是用什么菜做的
酸菜一般是用白菜做成的,酸菜是由多道工序制造而成,除去白菜外部的死叶子,然后清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后就可以吃了。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。
在古代,是用“腌藏”的方法,用盐撒在白菜上,把它排列放整齐,再压紧了,一个月后捞出来晒干,可久放不坏,称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃,到了清朝,这种腌菜逐渐发展成为酸菜,也是一种保鲜的办法。
四川重庆云南的酸菜:又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,老少皆宜。贵州的酸菜味道是纯酸,其制作时并不放盐,是居家过日子常备的小菜。
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