酸菜鱼属于川菜还是湘菜
酸菜鱼是川菜。酸菜鱼最初起源于重庆江津的江村渔船,渔夫把捕获的大鱼卖钱,用卖剩的小鱼和江边的农家换酸菜吃,他把酸菜和小鱼混在一锅煮汤,却没想到煮出来的汤汁味道鲜美。后来许多小店都学到了这种方法,以此供应南来北往的食客。酸菜鱼真正流行起来大概是在90年代初,从此酸菜鱼在各种餐馆都有了一席之地。
酸菜鱼的原料是鲜草鱼,再配以四川泡菜煮制而成,它虽然是四川民间的一道家常菜,但是流传很广泛,以其特有的调味和独特的烹饪技法而著称。鱼片爽滑可口,汤汁味道浓郁,口味酸辣可口,成品味道鲜美,而且鱼肉当中含有许多丰富的营养物质,营养价值较高,食用之后对人体健康十分有益。
制作酸菜鱼的技巧:
1、制作之前用食盐腌制鱼肉,去除鱼肉当中多余的水分,让鱼肉变得更加紧致,但是也不能放太多盐,否则肉质会变老,之后再加入料酒去除鱼腥味;
2、酸菜经过煸炒之后再加水煮,煸炒可以让酸菜充分释放它的香味;
3、鱼肉需要逐片并且快速下锅,鱼肉一变色就必须出锅,否则时间太久容易变老。
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