青针鱼大圆鄂针鱼的鱼子能吃吗
青针鱼大圆鄂针鱼的鱼子能吃吗的答案是:不能
天津农学院的李先生最近撰文指出:科学实验表明,鱼子在鱼腹里,周围布满了血管,这恰恰是各种残留的农药和其它有毒化学物质富集区。其鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。
目前我国农村绝大部分地区的种植业和养殖业已经进入了化学时代,农民们提高单位面积产量,超量使用化学肥料和农药,而农田里的灌溉水、雨水、河水,地下水又将土壤里的残留农药带到了河里,被水中的浮游生物食用后,通过食物链进入鱼体内逐渐积累,其毒性是很大的。
即使是一些农户养殖的鱼,也存在这样的问题。因为他们在养鱼时,一般是不化验水质的,而是单纯从经济角度来考虑,只要是水坑、塘、洼、淀,有水就放养。由于一些农药水溶性较慢、脂溶性较快,而鱼子正是高胆固醇等脂肪垃圾物质富集区,农药和各种有毒物质非常之多。并且其中含铅量非常之高,对于大脑智力等有很大影响。
鱼子是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还没有完全成熟,所以还在雌鱼体内。等到卵子成熟后,遇到雄鱼交配时就会排出体外。
雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软),一般均可作食品。鲟鱼的硬鱼子是最佳的上品,用以制作鱼子酱(caviar)。一般的鱼子经过盐渍或熏制後食用。英国人爱吃熏鳕鱼鱼子;盐渍鲤鱼鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可氽可炒,常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。
其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴,可生吃或稍加烹煮。很多人把鱼子写成鱼籽是不正确的,《现代汉语词典》中将鱼腹中未受精卵叫鱼子。
甲醛浸泡过的带鱼不要购买。在挑选带鱼的时候,首先要闻一下带鱼的气味,如果鱼有一种刺鼻的气味,并且鱼的弹性很好,比较容易弯折,有可能这种带鱼用甲醛浸泡过。
用甲醛浸泡过的带鱼表面看起来新鲜,但是在煎炸的过程中,鱼的表皮容易崩开, 外观不仅难看,而且鱼的味道非常不好,难以入口,勉强进食后,会对身体造成伤害。
在挑选鱼的过程中,最好挑选新鲜的活鱼,最好不要购买鱼肚子破损的鱼,因为在鱼死后,由于鱼中含有丰富的蛋白质,为腐败菌的滋生提供了有利条件,在进食后,有可能会身体造成伤害。
死去的鱼,在常温的条件下,鱼胆会分解,其中的胆汁和毒素会流向鱼的腹腔,再加上鱼的腹腔中原有的条件致病菌也开始繁殖,如果处理不好,很有可能在进食后会出现中毒现象。
在购买鱼的时候,还要注意不要购买有腐败倾向的鱼,可以用手触摸一下,如果鱼肉没有弹性,一触碰就容易烂,最好不要购买。有些冰冻过的鱼,在售卖的过程中,反复解冻,在保存较长时间后,其中的细菌容易分解蛋白质,在进食后,不仅没有营养,而且还有可能会影响身体健康。
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