鱼翅是什么?
鱼翅是什么?的答案是:鲨鱼鳍中的细丝状软骨。
鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。
最早食用鱼翅的人们是渔民,渔民将鲨鱼的肉出售之后,将与其留下来自己食用鱼翅也就是鲨鱼的鱼鳍,鱼翅吃起来是非常美味的,是因为鲨鱼的鱼鳍中含有一种翅筋,其中所富含的营养价值是非常高的,但是它所富含的营养价值大多数被我们身体都无法吸收,所以说它往往作为珍贵的烹饪原材料,鱼翅的种类也是非常广泛的,在平时生活中我们可以将它区分为两个大种类,分为排翅和散翅,鱼翅根据颜色也可以分为不同的等级,比如说黄色,白色和灰色三个等级中品质比较优良。
鱼翅在中国境内,在一些沿海省份,比如说广东,福建,山东等,地产量非常广泛,还有在一些亚洲国家,比如说日本,泰国,美国等也有关于鱼翅的生产,在中国进口的鱼翅中,菲律宾的鱼翅作为上品。在亚洲一些地区,吃鱼翅是作为一种非常普遍的文化现象,鱼翅就是鲨鱼的鱼鳍经过干制之后所制作而成的,经过日光晒干,然后再用石灰水浸泡之后根据一系列加工制作所形成。由于鲨鱼作为珍贵的品种,在现代一些地区,比如说美国等地在公海上已经禁止鲨鱼的捕猎行为。
鱼翅营养价值
但从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。方舟子曾称:“从营养学的角度看,鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白,这是一种蛋白质。蛋白质即使有某种神奇的功效,吃它也不能让它直接进入人体发挥作用,而是会在胃肠中被消化成氨基酸,再被人体吸收。所以不管吃的是什么蛋白质,结局都一样,都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。”
营养学家称,鱼翅蛋白质含量非常高,但它不是什么优质蛋白,人吃了消化吸收并不高。另外,鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的重金属毒性物质,会对人的高级神经系统产生危害。相对于天然鱼翅来讲,人造鱼翅更是没有任何营养价值。过多食用鱼翅或者人造鱼翅会影响人的神经和生育功能,从营养方面看,不如牛奶和鸡蛋对人体更有益处。
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