在家里面做红烧牛肉面
对于爱吃面的人来说红烧牛肉面是抵挡不了的诱惑。但是对于那些处方小白来说,做红烧牛肉面可以说相当难,今天我就教大家一起做一个比较简单的红烧牛肉面。准备二斤带筋的牛腩,适量葱姜,蒜,生抽,花椒,老抽,香叶,八角,冰糖,料酒,豆瓣酱,卤料包,香菜,青菜。当然面条也是必不可少的,菜市场上买普通的鲜面条就可以,如果喜欢吃手擀面也可以自己在家里面做手擀面,不过很多市场上都有卖的,现做的手擀面买点回来也很方便。
先把牛腩切成大小合适的块儿,用凉水浸泡两个小时,泡出里面的血水,然后冲洗干净,冷水下锅加入适量姜片煮开。大火煮开之后,用勺子撇去上面的血沫,直到没有沫之后再捞出来放在篮子里面控干水分。把锅刷干净之后放上适量油,然后把冰糖放进去,炒成糖水,放入牛肉煸炒上色,最后放入姜,蒜,八角,花椒,干辣椒,香叶等调料,然后再加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
炒好的牛肉里面加入适量开水,一定要一次把水加足,水开之后炖一会儿,然后放进砂锅里面盖上盖子,中小火焖两个小时左右,一直炖到肉软烂。差不多对一个半小时左右的时候打开盖子,加入适量盐,然后盖上盖子继续炖,一直炖到自己喜欢的软硬程度即可。重新起一个锅里面加入清水水开之后,把面条放进去煮熟。面条煮到八分熟的时候,放入自己喜欢吃的青菜,烫熟之后把面条捞出来放进大碗里面。
这个时候红烧牛肉差不多也成熟了。直接舀两勺牛肉再加上点汤汁。如果牛肉汤比较咸,也可以加入适量煮面汤在碗里面,喝汤吃牛肉吃面,简直爽歪歪,尤其是在冬天的时候来上一碗热乎乎的牛肉面,简直从上暖到下从里暖到外。其实做法不难,主要用的时间比较长,所以在炖牛肉的时候必须要有耐心,调好火候之后不用总是在一旁盯着,该干嘛干嘛去就可以。
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