如何用西米做冰皮月饼

首先将西米在凉开水中泡软，加入适量面粉、木薯粉、白糖后一起搅拌均匀，揉成面团。另外将制作冰皮月饼的馅料，紫薯蒸软后，用勺子压成泥，在冰箱里冻成块状。最后取适量的面团摊开，把紫薯馅包在里面，用月饼磨具按压出一个月饼即可。

工具/材料:

月饼皮：西米150g、砂糖130克、面粉、木薯粉、玉米淀粉适量、清水

月饼馅：紫薯（可以买现成的月饼馅）

硬质容器、擀面杖、月饼模具、蒸锅

步骤 （共7步）

按步骤阅读：

1、西米泡水后压碎

首先将西米用温水泡30分钟，水量末过西米就可以，然后用勺压碎成糊。接着进行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放进一个硬质容器内，采用擀面杖，把这两种食材彻底打碎成面粉状。

2、将各类粉加入西米中

在泡软的西米中倒入适量面粉、木薯粉，并每次少量的方式添加清水，把面团揉到光滑不沾手即可。

3、制作月饼馅

制作冰皮月饼的馅料，紫薯蒸制熟透至能够用筷子轻易戳穿，即可取出，趁着余热，用小勺子把紫薯碾压成泥，就是我们想要的紫薯馅，放置冷却能够用手触摸为止。

4、制作月饼皮

和好的西米面团，无需放置醒发，取适量的面团摊开，把饼皮用手掌压成和手掌差不多大的饼状，也可用擀面杖来擀，揉搓成适合月饼皮大小形状。

5、包月饼馅

取适量的面团摊开，把制作好的紫薯馅，适量放在西米面皮上并包裹紧实。

6、用模具按压月饼形状

将包好的月饼塞进月饼模子内，倒扣出冰皮月饼饼模。

7、蒸月饼

将脱模好的月饼，冷水上锅蒸，大火把水分烧开，转中火蒸制20分钟。

总结:

1、如觉得白糖很难碾碎，可以采用糖粉。2、西米面粉混合和面时，水量必须采用少量多次，否则会使做出的冰皮月饼水分重，十分粘手。3、上锅蒸冰皮月饼的时间不能太长，时间长了蒸气回滚同样会使冰皮月饼充满水气，从而导致面糊溶解化开。