油焖茄子
茄子不仅可以炒也可烤,有多种方法来制作美味,油焖茄子要做得好吃最主要的就是掌握焖炸火候。方法是先把茄子处理切块,起锅热油焖炸茄子至金黄,出锅控油。热油中加入蒜煸炒后,倒入茄子至油被吸干。再放料酒、生抽、盐、味精、白糖、酱油和清水焖熟,最后倒入葱跟姜翻炒几下出锅。
工具/材料
茄子、酱油、老抽、料酒、白糖、精盐、味精、葱花、姜末、蒜。
01首先把茄子清洗干净后,切成块备用。再将葱、姜、蒜切碎。
02起锅烧火,倒入油,烧至五成热,再把切好的茄子全部倒入锅中焖炸,炸到茄子酥软变成金黄之后,把茄子倒入漏勺中,控去油。
03用刚才炸茄子的油,点火烧开。把蒜放入翻炒一会儿,接着再把茄子倒入锅中一起翻炒。至锅中的油全部被茄子给吸干的时候,把火调成中火继续翻炒。
04茄子翻炒酥软之后,放料酒继续翻炒几下,倒入生抽、盐、味精、白糖、酱油,再加入一碗清水焖一下。
05锅内的水差不多收干之后,掀开锅盖,倒入切好的葱跟姜,再稍微翻炒下,就可以出锅了。
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