牛腩手擀面怎么做好吃
美食3.09W
主食材:面粉300克 牛腩250克 。
配料:油菜300克。
步骤0
:步骤1:牛腩反复洗净后沥干血水,切大块;郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶洗净
步骤2:起油锅,下入郫县豆瓣,小火,炒出红油
步骤3:倒入约2000毫升的水,转大火,烧开
步骤4:烧开后将其用漏勺过滤,只留辣汤,辣椒渣不要
步骤5:再起油锅,下入八角、桂皮、香叶、大蒜和生姜,小火炒出香味
步骤6:下入牛腩,转大火,炒至牛腩变色
步骤7:放入料酒、生抽、老抽,炒匀上色
步骤8:将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中,倒入过滤后的辣汤,加入盐和白糖
步骤9:盖上锅盖,大火烧至冒气后转中火,煮约35分钟
步骤10:将盐放入面粉中拌匀,倒入冷水,一边倒一边用筷子搅匀成絮状
步骤11:再揉成光滑的面团,盖上湿纱布饧约30分钟
步骤12:饧好的面团取出,再反复揉几次,按扁
步骤13:在面团上撒上干面粉,擀开
步骤14:当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘,用擀面杖将面片卷起来擀
步骤15:一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片,再将面片折起来
步骤16:切成约0.5厘米宽的条
步骤17:在切好的面条上再撒上少许干粉,然后将面条抖散,晾约半个小时
步骤18:汤锅内放入适量的水,烧开,下入手擀面
步骤19:待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水
步骤20:再次烧开后下入青菜,待面条煮熟后与青菜一起捞出
步骤21:将煮好的面条与青菜放入碗中,放入烧好的牛腩及牛腩汤,撒上葱花,即可食用