羊肉最忌什么材料
羊肉最忌什么材料的答案是:八角。
在炖猪肉和牛肉的时候,放入八角可以取得很好的效果,但是在炖羊肉的时候却不行了,在炖羊肉的时候如果添加了八角,则会使羊肉生出一种很甜腻的感觉,会使得羊肉的味道变得难吃。
不能放八角、生姜
常言说“猪不椒,羊不料,羊不姜,牛不韭”,首先这里说的“料”就是大料的意思,也就是我们常用的八角,因为在烹饪羊肉的时候,八角会影响羊肉的鲜味,而且炖煮时间久了,羊肉汤的颜色会变黑,不再是奶白的颜色。生姜本身就有去腥的作用,但是为什么有人说做羊肉时不建议放呢?因为它和羊肉一样具有驱寒的效果,两者在一起虽说效果更好,但也极容易引起阳气过足,出现上火的情况。不过我做羊肉时,偶尔也会加上几片姜去腥,或许大家平常都是这么做的吧,不过对于“羊不姜”这个说法,我想还是有一定道理的。
不能放料酒
料酒是大家厨房里必备的烹饪调味品,在做肉时,都会选择用料酒去腥。可是在做羊肉汤时,最好别加料酒,因为料酒会和羊肉发生反应,让羊肉发酸,味道会变得更差。
炖羊肉的小技巧
1、无论是炖羊肉还是牛肉,首先我们需要把肉浸泡出血水,这个时间通常要久一些,最好是浸泡2个小时左右,这样可以将羊肉里面的血水和脏东西浸泡出来,膻味会大大减少。
2、浸泡好的羊肉在焯水的时候,可以用绿茶水,这样的可以让羊肉更加鲜嫩,而且去腥也是非常不错的,另外在焯水的时候,不要盖锅盖,让羊肉的膻味散发出来。
3、做羊肉的的时候一定不要先放盐,要不然羊肉吃起来很柴,咬不动。所以要在羊肉出锅后,我们在加入适量盐即可。
羊肉不能和什么一起吃
1不能和南瓜一起吃——易发生黄疸和脚气病;
2不能和乳酪一起吃——二者功能相反,不宜同食;
3不能和竹笋一起吃——同食会引起腹痛,中毒;
4不能和半夏一起吃——同食影响营养成份吸收;
5不能和红豆一起吃——同食会引起中毒;
6不能和豆酱一起吃:二者功能相反,不宜同食;
7不能和栗子一起吃:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐;
8不能和荞麦一起吃:热寒相反不宜同食;
9吃了羊肉过后不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
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