煲汤材料禁忌大全
煲汤材料不适合大全
煲汤不可以什么调料都放,比如花椒大蒜,胡椒粉。花椒本身的味道很重,如果再炖汤的时候放花椒,基本上就会掩盖掉汤的鲜肉,尤其是炖肉汤的时候,比如牛肉汤,猪肉汤排骨汤等,如果放了花椒会让汤的味道更加难喝。炖肉汤的时候也不要放大蒜,放生姜和大葱,有去腥的效果,但是放大蒜不会起到任何去腥的效果,还会让汤的味道变重影响其他料的香味儿。
很多人在喝汤的时候都喜欢放点胡椒粉提升肉汤的香味,但是也不是所有的汤都适合放胡椒粉呢,有些汤放胡椒粉,不会起到去腥的作用,还能让腥味变得更重,可以说是坏了一锅汤,平时我们炖骨头汤排骨汤鸡汤的时候,最好不要放胡椒粉,如果是炖羊杂汤或者是猪杂汤这一类的汤,可以放点胡椒粉,能让汤的味道更好,同时如果喝骨头汤喜欢放胡椒粉,可以单独盛出来之后再放。
很多人觉得煲汤时间越长越好,其实也不是完全这样的。很多人都觉得广东炖汤炖的时间都比较久,一般都三四个小时左右,其实炖汤的时间也不需要太久,时间太长了会破坏,食材里面的营养物质导致蛋白质变质,炖的时间长。的汤虽然口感很好,但是相比之下,不比白开水的营养多多少。正常情况下,炖汤一般在两个小时以内都比较合适。尤其是比较鲜嫩的食材,比如鱼汤,只要烧白了就可以,不需要炖太久。
炖汤的时候也不要乱加调料,喝汤最主要的是喝食材原有的味道,如果煲汤的时候加一些酱油,蚝油,胡椒粉,葱,姜等调料就会导致掩盖食材的味道。在炖一些药膳的时候,也不要随便乱放,要根据合适的配方一同熬煮,避免药效相克,让汤的味道不好,也起不到保健效果,而且炖汤的时候也不能放盐太早。放盐太早,汤的味道也不好喝。
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