黑枣是怎么制作的
黑枣的制作方法是:先将枣用清水冲洗干净,沥干水分,用锅先将清水煮沸,放入枣,用沸水烧煮,不断搅拌,煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中,将枣果捞出,沥去表面水分,在棚面摊放枣果,上面用苇席覆盖,开始火力可大些,约熏3小时后枣果发大汗时,火候应逐步减小。熏制好黑枣后,将黑枣取出进行通风干燥7-10天即可。
工具/材料:枣、水
锅、苇席
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、清洗
选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料,将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出,用清水冲洗干净,沥干水分。
2、煮枣
用锅先将清水煮沸,放入洗净的大枣,用沸水烧煮,不断搅拌,煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中,使其温度急剧下降,枣果开始收缩,产生细密纹理后将枣果捞出,沥去表面水分。
3、熏制
在棚面摊放枣果,上面用苇席覆盖,开始火力可大些,约熏3小时后枣果发大汗时,火候应逐步减小。熏制好黑枣后,将黑枣取出进行通风干燥,须堆放在比较干燥通风的仓库内,经7-10天,即可出库。
总结:
提示:在棚面摊放枣果,一般以13~16百米厚为宜,过厚不能干燥,过薄浪费柴草,枣层湿度在60~70℃左右。注意调节火力大小,在该用大火时,若火力不足,则会导致枣色不均匀,在该用小火时,若火力过大,则枣果容易被烧焦,失去乌枣特有的风味。
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