老北京扁豆焖面看似简单 其实选料和制作都有讲究
老北京的传统美食扁豆焖面,虽然看起来很简单,但是其选料和制作过程都有其特殊的讲究。
选料很关键
扁豆焖面取料主要是面和扁豆,面一定要选用裱花面,因为这种面选择进口高筋面粉制作,口感筋道有嚼劲。而选择扁豆时,需要选择新鲜的青扁豆,因为新鲜的扁豆口感更好,易于煮烂,而且有更好的营养价值。此外,还需要选择辅料,如酱油、盐、豆腐干等,这些辅料的选择也需讲究,以保证制作成品的品质。
焖面的制作过程
首先是面的制作,将面粉和适量的水和匀成面团,然后擀成细条面。接下来是焖面汁的制作,将青扁豆切成小段,与辅料一起煮烂,再放入搓好的细条面,加入适量的水,用中小火慢慢炖煮。在焖的过程中,需要不断地搅拌,以免面条黏在一起,而且还要控制好火候,以免焖过头或过少。上桌前可以撒上香菜末和辣椒面点缀一下,增加鲜味和香气。
老北京扁豆焖面是一道选料和制作都有讲究的传统美食。在制作这道菜的时候,不仅需要选用合适的面及扁豆,还需要注意火候和搅拌的技巧。这样才能制作出口味正宗、营养丰富的扁豆焖面。大家可以自己动手试试,体验一下制作这道美食的乐趣。
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