怎么做泡菜
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、刀豆、青番茄等。下面就为大家介绍几种泡菜的做法。
做法一
1、白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。
2、红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3、白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。
做法二
1、首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的20-30%左右,盐比平时做菜时多放一点;
2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒;
3、放红椒、生姜、蒜进去,有杀菌提味的作用;
4、2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常;
5、泡菜的原汁就这样做好了,注意坛口的密封十分重要,可以放萝卜、白菜之类的蔬菜进去,等待半个月就可以开吃了。
做法三
1、大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分;
2、胡萝卜去皮切丝;
3、葱切段;
4、以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上;
5、待白菜出水变软,捞出沥干备用;
6、红辣椒洗净,去蒂切末;
7、大蒜去皮,切末;
8、一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀,再装入瓶子密封,然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。
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