熟茶和生茶有什么区别
生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,而熟茶茶饼颜色为黑色、红褐色为主;生茶冲泡后叶底呈绿色、黄绿色或橙红色,而熟茶呈红棕色、深褐色或黑色;生茶口感强烈,苦而带涩,而熟茶基本无苦涩感,滋味纯和;生茶清热去火,而熟茶暧胃养胃。
1、颜色区别:生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头。熟茶茶饼颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。
2、制作方法和发酵方法不同:生茶完全靠自然界转化而成,制作方法传统,历史悠久。熟茶人工发酵,速度很快,通过生成酶的作用发酵而成,可以减少茶的苦涩味道。所以生茶,口感强烈,茶气足,茶汤清香,苦而带涩,但好的茶是苦能回甘,涩能生津。
3、口感不同:熟茶浓稠水甜,滋味纯和,具有独特的陈香,能够保存很长时间并且保存的方法很简单,而生茶的口感像绿茶,但没有绿茶苦,苦味散发后会变甜,后味较强烈。
生茶,鲜叶经过采摘后经萎凋、杀青、揉捻、晒干,即晒青毛茶,之后把晒青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,晒干后成为紧压茶品,或饼、或砖、或沱。
熟茶,晒青毛茶经人工渥堆发酵,即为熟散茶,再经过蒸、压、定型,成为熟茶紧压茶。
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