肉蔻调料作用
肉蔻调料具有去异味、增辛香的作用。肉蔻又叫肉豆寇,是肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁,可以制成肉蔻调料,用来做烹饪调料。
肉蔻是什么调料呢?
香辛调味佐料。肉蔻可去异味,给食材增加香辛味,是烹饪美食的极佳调料之选。
肉豆蔻入菜可以抑制臭味,祛腥增香,同时还可以增添香味故成为肉制品加工中常用的香辛调料,在国外以粉末状使用,多用于饮料、甜品、冰淇淋、烘烤食物还有鱼、肉、禽类产品中,添加量0.001%-0.2%。
在国内多用于动物性原料的,卤、烧、熏、扒、烤等成菜技法。肉豆蔻还可以用于复合香辛料,如十三香、咖喱粉,这种香料味道很浓,并香味持久自然,非常好用。
肉豆蔻使用注意事项
肉豆蔻在加工时,不宜使用过高温度加热,以防香味散失。因为其果实质地密实,所以在使用时一定要锤破,然后用1:3的高度白酒和清水混合浸泡。其本身带有略略苦味,在投放香料比例上,不宜过多。在储存上不宜用金属容器。
肉蔻是什么调料?
肉蔻是香辛味的食品调料,也可以说是一种添加剂的食品调料,可去臭味,给食物提升香辛辣味,是烹饪美食的极好调味品之选。肉蔻粉能够制做甜点,一般 用于做面包蛋糕烘焙调香调料,用它做出去蛋糕面包口味极好。肉蔻是难能可贵的香辛调味品,因为其果型很大,制做菜肴时放一二粒就可以使菜肴味儿醇香爽口。
肉蔻又称玉果和迦拘勒,它在调味品运用极其普遍,在酱卤菜肴时,能够去臭味、提鲜,用于煮菜肴或是清炖菜肴,都十分美味可口。肉寇味道明显芬芳,味辛辣食物,有点苦,将肉蔻划开后香味更加浓厚,它的果形很大,因此 在制做菜肴时能够1至2粒就可以。
肉蔻含有多种多样挥发油,香气出色,用它来烹制菜肴,非常是味重的肉类食品,像牛羊肉、牛肉等,都能够放,能够令菜肴味儿更加醇香爽口,吃起来更加美味可口,肉寇粉摄取量不适合过大,过多会出现中毒了的风险。
肉蔻的使用有什么技巧么?
肉蔻一种重要的香料、药用植物,按功效分类为收涩药、温里药、行气药,性味辛、苦、温,归脾、胃、大肠经,主治冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消。具有补充营养、温中健脾等功效。
肉蔻可以用做调料,增加香味,例如炖猪蹄吃加肉蔻,也可以泡水喝,提高免疫力,肉蔻是一种非常重要的食材兼药材,肉蔻的营养价值和药用功效都是非常不错的,适当的服用一些肉蔻,对于促进我们人体的健康也是很有好处的。
肉蔻使用有什么技巧?
肉蔻可做调料,在制作炖猪蹄的调料时,人们可以将香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包进纱布系紧后和猪蹄一起放进锅中然后就可以开始煮了,接下来我们大家可以再将老抽、红椒、料酒、洋葱瓣等等这些调味品加入其中,和新鲜生姜小火慢煮,差不多1个小时后,猪蹄能用筷子扎的时候就差不多可以了,我们可以适当的加入一些食用盐,然后美味的卤猪蹄就可以食用了。
肉蔻作调味料,还可以去异味、增辛香。供制酱肉之用,亦为喼汁的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁和巧克力等。
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